深圳新聞網(wǎng)2025年12月18日訊（記者 常軍平）12月18日，知名連鎖餐飲品牌太二酸菜魚宣布全面啟動全菜單透明分類制度，創(chuàng)新性以食材新鮮度為核心明示原料使用情況，在餐飲業(yè)內(nèi)率先全面實現(xiàn)正餐全菜單透明化。

此舉并非餐飲業(yè)對透明化的首次嘗試，而是將行業(yè)已興起的“信息公示”風潮，推向更具象、更結(jié)構(gòu)化的新階段——從告知“是否預制”，深入到披露“有多新鮮”。

政策與市場雙重驅(qū)動，透明化成必然趨勢

近年來，連鎖餐飲企業(yè)深化供應鏈改革、推進食材標準化生產(chǎn)，行業(yè)整體食品安全管控能力與運營效率顯著提升。但相較于傳統(tǒng)餐廳后廚現(xiàn)場備菜的可視化模式，以中央廚房為代表的食材集中化預處理環(huán)節(jié)缺乏直觀呈現(xiàn)，消費者既難以知曉食材處理全流程，更對食材新鮮度、制作方式存在困惑，進而產(chǎn)生“預制菜”信任焦慮。在此背景下，政策引導正成為推動行業(yè)轉(zhuǎn)型、重建消費信心的關(guān)鍵動力。

據(jù)悉，國家多部門正加快推進預制菜國家標準制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，以此維護消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，明確傳遞了相關(guān)監(jiān)管導向。因此，餐飲企業(yè)擁抱透明化，是消費市場對食材新鮮、流程可視的訴求與國家監(jiān)管雙重驅(qū)動的必然趨勢。

解構(gòu)“透明”：以新鮮度為核心，堅守100%門店現(xiàn)做

太二透明菜單以食材新鮮度為核心分類邏輯，根據(jù)菜品主材的鮮活屬性和預處理程度，將菜品劃分為四個類別。其中，面、干貨、醬菜等因客觀條件無法實現(xiàn)店內(nèi)現(xiàn)制的輔料和配菜，不納入分類范疇。

A類為最鮮活分類，代表“新鮮主食材制作”，在太二“鮮活模式”門店的最新菜單中，A類涵蓋活魚、活蝦、鮮雞、鮮牛肉以及新鮮蔬菜。其招牌酸菜魚采用每日新鮮配送到店的活魚，經(jīng)門店現(xiàn)殺、切片、腌制，搭配非遺傳承工藝制作的酸菜現(xiàn)點現(xiàn)煮；生炒菜心和白玉絲瓜等菜品則承諾使用日供新鮮蔬菜，現(xiàn)點現(xiàn)炒。

對于使用冷凍及預處理食材的菜品，太二透明菜單同樣進行了清晰標注：B類的香辣魷魚須因魷魚須為冷凍原料歸入此類，C類的川式豬頸肉因采用預先腌制的生豬頸肉劃分至該類別，D類的虎皮雞爪則基于“雞爪集中烹炸后配送至門店”的預處理特性劃分，讓消費者直觀知曉食材處理全流程。

“太二的‘鮮活’不是口號，而是貫穿供應鏈、制作流程與消費體驗的全鏈路承諾?！碧放葡嚓P(guān)負責人介紹：“太二始終承諾所有菜品100%店內(nèi)現(xiàn)做，且通過明廚亮灶讓消費者直觀看到烹炒煮炸的過程。這次圍繞食材新鮮度和預處理程度打造透明分類，核心是便于消費者根據(jù)自身偏好做出選擇，真正將消費選擇權(quán)交還給顧客?！?/p>

規(guī)模化實踐，或催生行業(yè)新標尺

值得關(guān)注的是，該透明菜單制度已同步覆蓋至太二母公司九毛九集團旗下的多個品牌。頭部餐飲集團以標準化模式跨品牌推行，其示范效應可能加速“精細化透明”從個案探索向行業(yè)潛在準則演變。

這預示著一個趨勢：餐飲業(yè)的透明化競賽，正從“有無”階段，步入“深淺”與“粗細”的維度。當“透明度”本身變得可分級、可比較時，它就可能從軟性的品牌承諾，逐步轉(zhuǎn)化為影響消費決策的硬性指標之一。這最終將倒逼企業(yè)在供應鏈透明度、品質(zhì)一致性及誠信溝通上，構(gòu)建更扎實、更經(jīng)得起檢驗的體系。

太二的此次嘗試，是將行業(yè)透明化推向更精密、更需內(nèi)功的新階段。其分級能否長期取信于客，關(guān)鍵在于分類標準是否科學、嚴謹，且信息是否可持續(xù)地真實、可追溯。但無論如何，這場由消費覺醒與政策導向共同驅(qū)動的“信任重塑”，已邁出了更具象、更結(jié)構(gòu)化的一步。

（本文圖片由受訪單位提供）