星期三查餐廳中秋特輯|突查東門片區(qū)酒樓 這家有26年歷史的老店情況如何
涼菜專間整體較干凈，但沒有清洗相關(guān)登記
切配熟食沒有在專間進(jìn)行
檢查結(jié)果是什么？
3個關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求：后廚流程布局不合理，面點(diǎn)操作和熱食類操作共用一個區(qū)域；生熟食混放，乳鴿切配沒在專間操作；筷子未消毒保潔。
2個一般項(xiàng)不符合要求：員工指甲過長；粗加工區(qū)存在生熟混放現(xiàn)象。
餐飲量化等級維持Ｂ級。
快檢人員抽取了兩家酒樓的原材料五個批次蔬菜、兩個批次禽肉共七個批次樣品，檢驗(yàn)結(jié)果均為陰性。
[責(zé)任編輯：鄭曉鵬]
